“Ký ức Hội An được phản chiếu qua lớp rêu phủ trên những tòa nhà cổ của phố. Từng lớp, từng lớp, mỗi lớp mọc lên trên lớp trước.”

Rêu Dining vun đắp sự hài hòa tươi mới từ những yếu tố đầy câu chuyện — một cách bày tỏ lòng biết ơn đối với văn hóa dân gian sống động của Hội An. Không gian nhà hàng được xây dựng từ vật liệu tái chế được trao cuộc sống mới: gạch ngói cũ, ấm trà, gốm sứ, mảnh thuyền đánh cá, mảnh sứ vỡ, và ngói đỏ được cứu vớt từ những con tàu gỗ cũ cùng các vật liệu tái sinh.

Trong bếp, Rêu áp dụng phương pháp ẩm thực phân tử, trình bày Thực đơn Thưởng thức gồm chín đến mười tám món nhỏ tôn vinh nguyên liệu và kỹ thuật địa phương. Vườn rau không sử dụng phân bón hóa học — thay vào đó, phế phẩm rau củ được ủ thành phân hữu cơ, khép kín vòng tuần hoàn giữa đĩa ăn và đất.

Mỗi chi tiết tại Rêu kể một câu chuyện về di sản Hội An, sự bền vững, và nghệ thuật trao ý nghĩa mới cho những điều cũ.