Hành Trình Học Tập Ẩm Thực Sinh Thái Tại Việt Nam
Nhiều ngày
Ho Chi Minh City, Mekong Delta, Da Nang, Hoi An

Mô tả

Chương trình 6 ngày này khám phá sự giao thoa giữa ẩm thực và phát triển bền vững tại Việt Nam, nêu bật các hoạt động của những nhà sản xuất có trách nhiệm, doanh nghiệp xã hội và nhà hàng farm-to-table. Người tham gia sẽ đi qua nhiều vùng miền — từ Thành phố Hồ Chí Minh đến Đồng bằng sông Cửu Long, rồi đến Đà Nẵng và Hội An — khám phá cách thức ẩm thực kết nối văn hóa, cộng đồng và quản lý sinh thái.

Ẩm thực Việt Nam là một bức tranh đa sắc màu của hương vị, bắt rễ sâu trong truyền thống hàng thế kỷ và chịu ảnh hưởng từ di sản nông nghiệp phong phú. Qua hành trình này, người tham gia sẽ gặp gỡ những người tiên phong thay đổi tại địa phương, ghé thăm các doanh nghiệp xã hội đi đầu, và trực tiếp trải nghiệm cách ẩm thực có thể trở thành động lực cho sự tái sinh.

Phương pháp giáo dục

  • Học tập dựa trên bối cảnh thông qua sự hòa mình vào các hệ thống thực phẩm địa phương ở nhiều vùng miền khác nhau
  • Trải nghiệm thực tế với các doanh nghiệp xã hội, trang trại hữu cơ và nhà sản xuất thủ công
  • Trao đổi ngang hàng giữa người tham gia và các nhà đổi mới ẩm thực địa phương

Lịch trình

  • Ngày 1: Chào mừng đến Sài Gòn — Đến Thành phố Hồ Chí Minh. Giới thiệu về nền văn hóa ẩm thực sôi động của thành phố và bức tranh doanh nghiệp xã hội tại Việt Nam. Tản bộ buổi tối qua các con phố ẩm thực Sài Gòn.

  • Ngày 2: Ẩm thực & Tác động xã hội tại TP. Hồ Chí Minh — Thăm KOTO, doanh nghiệp xã hội đầu tiên của Việt Nam, đào tạo nghề nhà hàng khách sạn cho thanh thiếu niên có hoàn cảnh khó khăn từ năm 1999. Khám phá Kashew Cheese, nhà sản xuất phô mai thực vật thủ công sử dụng hạt điều được trồng hữu cơ bởi cộng đồng bản địa Raglai. Buổi chiều ghé thăm Limart Zero Waste, chuỗi cửa hàng xanh tạo việc làm cho người khuyết tật.

  • Ngày 3: Đồng bằng sông Cửu Long — Tái sinh tại Vương quốc Dừa — Di chuyển đến Bến Tre tham gia tour tái sinh cùng C2T, một doanh nghiệp du lịch cộng đồng. Đi bộ dưới tán dừa, chèo xuồng dọc sông, và trải nghiệm cuộc sống đích thực vùng sông nước Mekong. Trải nghiệm thực tế hái dừa cùng nông dân địa phương. Nghỉ đêm tại Cần Thơ Ecolodge, nơi lưu trú sinh thái được xây dựng bằng đá, gỗ, lá dừa và tre từ môi trường địa phương, sử dụng năng lượng mặt trời.

  • Ngày 4: Lúa truyền thống & Chợ nổi — Thăm Chợ nổi Cái Răng vào sáng sớm, nơi người dân mua bán nông sản trên sông Cần Thơ. Đến trang trại Lúa Mùa Tư Việt tìm hiểu về canh tác lúa truyền thống cùng Chú “Tư Lúa Mùa,” người đã dành hơn một thập kỷ bảo tồn các giống lúa truyền thống và phương pháp canh tác tự nhiên. Trực tiếp trải nghiệm cách trang trại này trở thành trung tâm văn hóa cho việc nghiên cứu và tìm hiểu nông nghiệp lúa truyền thống.

  • Ngày 5: Miền Trung Việt Nam — Di sản ẩm thực — Di chuyển đến Đà Nẵng và Hội An. Bữa tối tại Nhà hàng Rêu, nơi ẩm thực phân tử gặp gỡ truyền thống địa phương — mỗi món ăn là một kiệt tác nhỏ sử dụng vật liệu tái chế và nguyên tắc tái sinh. Nhà hàng sử dụng gỗ từ thuyền cũ, gạch âm dương và các chi tiết thủ công với tinh thần tái sinh vật liệu cũ. Tham quan vườn rau thơm hữu cơ làng Trà Quế.

  • Ngày 6: Suy ngẫm & Khởi hành — Buổi sáng suy ngẫm, tổng hợp những bài học qua các vùng miền. Thảo luận về cách ẩm thực, doanh nghiệp xã hội và phát triển bền vững giao thoa với nhau. Khởi hành với những hiểu biết thực tiễn và những mối quan hệ mới trong hệ sinh thái ẩm thực Việt Nam.